MALZEMELER: 1 kiloğram un, 1 çay bardağı sıvı yağ, yarım paket katı yağ, 1 bardak yoğurt, maya, ceviz içi ve reyhan.

HAZIRLANIŞI: Un, sıvı yağ, katı yağ, yoğurt, maya az miktar su ile yoğrulur. Biraz dinlendikten sonra çarşafta incecik açılır. Üzerine ceviz içi ve kete ile önceden yağla kavrulan Meyane denilen kavrulmuş un karışımı konulur. Rulo olarak çarşafta sarılan hamur yuvarlak olarak yeniden sarılarak halka haline getirilir. Daha sonra tekrar oklava ile açılarak yuvarlak bir görüntü alır. Sacda yada tandırda pişirilir.

Sivas Etli Pide veya Etliekmeği’nin tarifi kısaca şu şekilde ;

Malzemeler : 
Hamuru İçin:
5 Su B. Söke Un
Yarım Paket Yaşmaya
1 Tatlı K. Tuz
Su
İç Harcı İçin:
300 Gr. Kıyma
3 Soğan
1 Su B. Domates Püresi
2 Çorba K. Biber Püresi
Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
 
Hazırlanışı
Geniş karıştırma kabına unu, ortasına mayayı koyun. Tuzu kenarlara serpin. Mayayı ortada hafif ezin biraz su ekleyin ve ortasından karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur kıvama gelince üzerini hafif unlayarak mayalanmaya bırakın.

İç harcı hazırlarken; soğanları ve maydanozu oğrayın.
Karıştırma kabına kıymayı, soğanı, maydanozu, domates ve biber pürelerini, karabiberi ve tuzu koyup iyice karıştırın.

Mayalanan hamuru 6-7 bezeye ayırın. Bezeler biraz büyük olmalı. Unlayarak ince uzun şekilde açın. Yağlanmış tepsiye açılan hamuru serip iç harcı tamamına yayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Tabi Sivas Etli Pidesi genellikle her Sivas mahallesinde bulunan pide fırınlarında yapılmaktadır. Malzemeyi hazırlayan insanlar etli pideyi fırınlarda yaptırmaktadırlar. Evlerde yapılması fırınlar kadar yaygın değildir.

Amaç ve konu şu şekilde belirlenmiş ;

T.C.
SİVAS VALİLİĞİ
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
YÖRESEL YEMEK YARIŞMASI YÖNERGESİ
AMAÇ: Turizm Haftası etkinlikleri içerisinde olmak üzere ilimiz yöresine ait yemeklerin tanıtılması ve yöresel yemek yapımını teşvik etmektir.

KONU: Çorbalar, Ana Yemekler, Hamur işleri-Börekler ve Tatlılar kategorilerinde olmak üzere ilimiz yöresine ait ürünler.

Sivas Valiliği Kültür Turizm Müdürlüğü’nün web sayfasından ”Yerel Yemek Yarışması” hakkında daha detaylı bilgileri alabilirsiniz.

Hep merak edilir Sivas Köfte bildiğimiz Izgara Köfte midir acaba diye ? Sivaslılar ve Sivas Köftesinin tadına bakanlar Sivas Köfte’nin çok farklı özellikte olduğunu hemen söylerler ama dışarıdan bakıldığında belki bu ayrım tam olarak yapılamamaktadır.

Ayrıca Sivas Köftesi’nin reklamının tıpkı diğer Sivas ürünlerinde olduğu gibi yapılamaması ve Sivas dışında ancak büyük şehirlerdeki belli mekanlarda kullanılıyor olması bu özel lezzetin henüz çok yaygın bir şekilde bilinememesine neden olmuştur. Sivas dışında Sivas Köftesinin Sivas’taki şekliyle tam yapılamıyor olması da Sivas Köftesinin tanıtımını zorlaştıran faktörlenden biridir.

Peki Sivas Köftesi nedir , isterseniz inceleyelim.

SİVAS KÖFTESİNİN ÖZELLİĞİ

Sivas köftesinin özellikleri şöyle: “Sivas köftesini diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özelliği üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarında yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilmiş sığır ve koyun etinden elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da önemli ölçüde farklılık katmaktadır.

Karışım hazırlanırken tuz haricinde salça, sebze, karabiber, iç yağı gibi hiçbir madde kullanılmaz. Sivas köftesinin servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır.

Sivas Köftesi HAZIRLANIŞI

TSE’den tescil alınan Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor:

“Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır.  Ayıklanan danaeti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangibir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir.

Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.”

Sivas Köftesi PİŞİRMESİ VE SUNUMU

Özelliklerine uygun olarak hazırlanan Sivas köftesinin pişirilip servis edilmesi de şöyle:“Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır.

Köfte, altına sıcak bir şekilde özel Sivas pidesi konularak servis edilir.

Denilir ki Sivas Köftesinin Sivas’taki en önemli ustalarından biri halk arasında Kirli Ahmet olarak bilinen Ahmet Usta’dır.  Bunun yanı sıra odun kömüründe döner ve köfte konusunda Mis Kebap ve Sivas Lezzetçi ön plana çıkmıştır.

Aynı zamanda Sivasspor eski Yönetim Kurulu Üyesi iş adamı Yadigar Tokgöz tarafından işletmeciliği yapılacak olan yemek salonunun tanıtım toplantısına Sivas’ta görev yapan basın mensupları katıldı.

 İş adamı Yadigar Tokgöz, Resmi açılışını Süper Ligin ikinci yarısındaki Sivas’ta oynanacak olan Sivasspor -Fenerbahçe maçı öncesinde yapacaklarını ifade etti. Stadyumda eksikliği hissedilen bir konuda yatırım yapılması hem maç zamanları hem de diğer zamanlarda oradaki faaliytler sırasında vatandaşların yararlanması için iyi bir seçim olmuş. Ayrıca önemli maçlar için Sivas’a gelecek olan misafirler ve basın mensupları için Sivas’ın yemek ve mutfak kültürünün tanıtımının da yapılması sağlanabilirse Sivas için güzel bir reklam olur diye düşünmekteyizç

Sivas Kebabı
Yarım kg. koyun eti
tuz
soğan
kırmızı biber
karabiber
yarım kg. patlıcan
yeşil biber
domates
Patlıcan alacalı soyulur ve yuvarlak sekilde  iri iri doğranır, kararmamasi icin tuzlu suya konur. Biberler temizlenir yıkanır, domatesler yuvarlak kesilir.
Maydanoz iri kıyılır, patlıcan yıkanır süzülür. 
Patlıcan ve biber bol yağda hafif kızartıdikdan sonra  bir tencereye et alınır biraz su eklenir pisirilir 1 çorba kasığı yağ ile hafıf kavrulur soğan incecik kıyılır eklenir pişirilir. 
Patlıcanların yarısı dizilir. Üzerine domates dizilir . Onun üzerine biber dizilir.
Tekrar patlıcan ve domates sırayla dizilin en son maydanoz serpilir, baharat ve tuz serpilir. 1,5 su bardağında sulandırılmıs salçalı su dökulur,  önce harlı sonra kısık ateste pisirilir.
 
Başka bir tarif ise şu şekilde ;

Koyun eti parçalanr, bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp, tuz, soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir, alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan, yeşilbiber ve domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 1,5 metre derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur, salça soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.