Sivas’ta Gelenekselleşen Pezik Turşusu Nasıl Yapılır ?
Sivasbulteni.com Editörü Halis Yıldız’ın değindiği bu konuyu sitemize alıntılıyoruz ;
Pancar hasadı yaparak kök kısmını şeker üretimi için ofislere satan üreticiler kalan kısımlarını da traktörlerle mahalle aralarında satarak paraya dönüştürüyorlar. Bazı mahallelerde bayanlar bir araya toplanarak pancar dallarından pezik turşusu yaparken yapraklarını da börek yaparak değerlendiriyorlar.
Bilmeyenler için pezik turşusunun nasıl yapıldığını araştırdık. İşte pezik turşusunun tarifi.
Pancar dalları yapraklarından ayrılarak yıkanır. Daha sonra kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.Haşlanan yapraklar normal su içerisinde soğutularak bidona doldurulur. Daha sonra pul biber ve sarımsak bir leğende karıştırılarak tuz ilave edilir. Son olarak pancar dallarının bulunduğu bidon bu yapılan karışımla doldurulur ve eksik kalan yeri de suyla tamamlanır. Ağzı kapatılan turşu 1-2 hafta içerisinde yenilecek duruma gelir. Turşu hava alırsa veya ağzı açıldıktan sonra üstünde beyaz bir tabaka oluşabilir. Ancak turşunun yenmesinde bir sakınca yoktur. Bozulduğu veya yenmeyeceği anlamına gelmez.
Kullanmadığımız yapraklara gelince. Onları da bir güzel börek yapıp veya piyazını yapıp değerlendirebilirsiniz.
selam,
pezik turşusununu kim yapar kim satar bilen varsa lütfen söylesin
ananem pazı dallarından yapardı dogrusu bu pancar degıl. haslanıp soguk suda bekletır bır bıdona suyunu hazırlar sarımsak ve yesıl domatesle mukemmel bır tad..
pezik turşusu çok nefistir hele birde yemeği olursa helede annem(nur içinde yatsın) pişirmişse yemeye doymazdım ah aah.
annem seni kutluyor :) yanlış olan bir yerde sıcak sudan çıkarıp soquk suda bekletilmesi lazım sonrada sofra tahtasına serilip tuzlanması qerekir :) ( kalın tuz)
pezik pancarın sapından olmaz ayrı ekilir ayrı yetişir ben ekiyorum ordan biliyorum…
pezik turşusunun tarfi verilirken şeker pancarının dalları diye bahsedilyor benim bildiğim yanlış bilmiyorsam eğer şesksr pancarı değilde normal beyaz pancar dallarıdır.