Sivas Yemek Kültürü konusunda Sivas Katmeri hakkında bilgi.

Sivas’ta önemli bir fırın kültürü mevcuttur. Özellikle Sivas ilinde mahallelerde bulunan mahalle fırınlarında katmerler, çörekler yapılmaktadır.  Çok farklı çeşitlerde katmer ve çörekler yapılabilmektedir.

İnce elek unu, su ve tuz ile yoğrulur ve yumakları ince açılarak sade yağ ile yağlanır. Yağlanan yufka hamur tahtası üzerinde birbiri üzerine gelecek şekilde toplanıp sonra kendi etrafında döndürülerek yumak haline getirilip fırında pişirileceği zaman açılır.Yüzüne yumurtası sürüldükten sonra ince bir şeyle baklava dilimi şekli verilir.Her zaman yapılabileceği bir hac’ca gidenlere de yolluk olarak hazırlanan yiyecekler arasındadır.

Günümüzde çarşı fırınlarında hazır katmer ve çörekler satılmaktadır. Özellikle Sivas dışına gidenler yanlarında eşe dosta Sivas Katmeri götürmektedirler.

Oktay Usta’danSivas Katmeri Tarifi

SİVAS KATMERİ
4 su b. un
20 gr. yaşmaya
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. tozşeker
175 gr. margarin

İç harcı için:
patates
peynir

Üzeri için:
yumurta
susam

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına un alınır. ortası havuz yapılır.içine maya,tuz
ve su ilave edilerek karıştırılır. bir süre dinlendirilir. Hamur
bezelere ayrılır.Bir bezenin üzerine bir parça margarin konur
Üzerine bir beze daha konup hamur uzunlamasına açılır.
hazırlanan hamurun .üzerine yumurta ve susam sürülür
bıçakla çizilip 180 derecelik fırında pişirilir.
arzuya göre peynirli, patatesli yapılabilir.